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天凉时节迎“好柿”:了解能吃又能“穿”的柿子

栏目:互联   发布时间:2024-02-22 03:22  来源:光明网    阅读量:7919    

柿树是中国北方三大木本粮食之一,原产于中国长江流域。明清时期,北方山区自然灾害频发,粮食十分匮乏。在这样的特殊时期,柿树发挥了重要作用,救济了无数百姓。

天凉时节迎“好柿”:了解能吃又能“穿”的柿子

柿树简要特征

柿树是柿科柿属乔木植物。树皮呈深灰色,沟纹较密,裂成长方块状;树皮方块状裂的乔木不多见,这也是柿树区别于其他树种的主要识别特征之一。它的叶片较大,纸质,椭圆形或近圆形,边缘没有锯齿;新叶疏生柔毛,而深绿色的老叶光滑油亮。

柿树的花雌雄异株,雌花花萼绿色有光泽,受粉结实后依然宿存不落并增大增厚,因此购买柿子时常看见果柄顶端有厚革质的方形或圆形物,呈浅四裂,即宿存的花萼。其果实为浆果,秋季成熟后变为橙红色或大红色。

柿树裂成长方块状的干皮

柿子的宿存花萼

柿子是古代的重要油漆原料

柿子是美味的木本粮食,但很多人不知道的是,柿果的发酵汁液还能作为原料制成漆。用柿子漆涂抹在木质或竹质器皿上,是中国一种古老的漆器制作工艺,因其呈现独特的质地和光泽,常被誉为珍贵的艺术品。

柿子漆来自天然,相对于化工油漆中含有甲醛及其他许多对人体有害的成分而言,柿子漆除了本身无害之外,还能吸收空气中的有害物质。据检测,柿子漆能吸收空气中70%~75%的甲醛,是名副其实的环保漆。

柿漆

柿子漆除了可做家具器物的涂料,也可做衣服、纸张等的染料,称为“柿染”。很多人在吃柿子的时候会发现,如果不慎把汁液沾在衣服上,就很难洗干净了。这是因为柿汁尤其是青柿汁中含有丰富的天然单宁酸与胶质,色素与胶质逐渐固化成高分子聚合物,可使纤维产生极优异的色牢度,耐洗耐晒。从土黄、黄褐、深褐到焦褐、灰黑,这些颜色都是柿染的色域。经过柿染的面料,笔挺且防腐,出汗后也不会有异味,特别适用于工作服。在韩国济州,从事农业或渔业的人们就非常喜欢穿这种“柿染服”。

“柿染”虽是草木染的一种,但多数草木染是在染色的时候就把颜色附着在织物上;而“柿染”则会在织物或纸张接受阳光曝晒之时,逐渐让颜色呈现出来,时间越久,显色越深,也越好看,后期还可带出皮革般的质感。刷在原木上的柿漆也是太阳晒得越久,颜色越深。所以柿漆或柿染又有“太阳之染”的美誉。

柿子漆除了美观、染色效果好之外,还具有防潮、防腐、防霉、防虫蛀的有点。使用柿漆或柿染工艺的物件,都经久耐用,有的甚至可存留几百年。

中国与日本民间都曾经将柿漆涂于船及家具的表面来代替生漆,古代柿子漆也常被广泛用于涂鱼网、雨具,填补船缝和作建筑材料的防腐剂。元代鲁明善的《农桑衣食撮要》有关于柿漆制作与使用的记录:“每柿子一升,捣碎,用水半升,酿四五时,榨取漆令干,漆水取亦得,可以供做伞者用度。”

柿树的栽培和应用

柿树是阳性树种,喜温暖气候和阳光充足的环境。由于中国北方日照充足,雨量适中,柿果品质一般优于南方;但长城以北寒冷地区不适宜种植柿树,因此常有“柿树不出关”的谚语。

柿树对土壤要求不严,抗旱性强,较能耐瘠薄,但不耐盐碱土,病虫害较少。柿树的繁殖主要用嫁接法,大多用君迁子、野柿和华东油柿3种为砧木,三种砧木嫁接得到的树苗各有优缺点。

因古代柿子涩味较重,并不好吃,中国人最开始栽培柿树多作为观赏树木,栽植于宫殿、寺院的庭园之内。

汉武帝时司马相如所著《上林赋》中就有“枇杷橪柿,楟奈厚朴”之句,可见其树形优美,叶大荫浓,且红叶如醉,不下丹枫,汉初就已用于皇家庭园。唐代诗云“柿叶翻红霜景秋”,描写的就是柿树秋末冬初霜叶尽染,红艳闪亮的景致。

现代园林中常将柿树与常绿树杂植,萧萧秋日里丹翠交映,甚为醒目;又见冬月落叶后,柿果殷红不落,一树满挂累累丹实,为寡淡的冬日平添火热的美景,所以它是叶果兼顾观赏的优良风景树。

柿树的秋季红叶

到了南北朝中后期,人们逐渐掌握了柿子的脱涩方法,柿子便由庭园栽培的观赏性植物转变为大面积生产性的果树。在北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中就记载了柿子的嫁接技术和加工方法,强调其果实经过适当处理,可贮存数月,亦可加工制成柿饼。将柿饼上的白霜扫下,还可作为白糖的代用品。

此外,明代《本草纲目》有对其药性的记载:“柿味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。”因此,一直以来,柿子都是中国传统的药食兼用的药材,可清热解毒、润肺止咳、生津祛痰。

柿子功用众多,再加上树种寿命长,可达300年以上,结果年限在100年以上,有“铁杆庄稼”的美誉。

作者:王珏 北京林业大学副教授

手绘插图:夏欣怡 北京科技大学附属中学学生

策划:谢芸

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