“年鱼”成功破圈后,水产企业再掀“年菜”研发热潮
近七成消费者是“海鲜控”;鱼类单品长期霸占各大电商平台预制菜畅销菜品榜单……在“年鱼”走红后,更多水产预制菜应运而生。而不断迭代升级的保鲜及冷链技术,进一步充实了预制菜产品阵容,完善了预制菜产品体系,也拓展了水产市场链,推动水产预制菜逐步走向成熟。
![“年鱼”成功破圈后,水产企业再掀“年菜”研发热潮](/pic/1/cj_aagf02634z.jpg)
京东超市调查数据显示,鱼肉和海鲜是十大热门预制菜食材之一,烤鱼和酸菜鱼是当前最受消费者欢迎的水产预制菜,小龙虾、松鼠鱼、剁椒酸辣鱼等、佛跳墙等明星单品也长期霸占各大电商平台预制菜畅销菜品榜单。
“今年我们在11月底上线了3道水产年菜产品,有蒜蓉帝王蟹腿,有黑松露芝士帝王蟹腿,还有港式蒜香风味帝王蟹块,价格亲民,可蒸可烤可烹饪。”盒马鲜生相关负责人冼文欣告诉南方财经全媒体记者,这批帝王蟹产品,从开始烹饪到上桌最快只需要7分钟,相比购买鲜活帝王蟹在家处理,能节省近3个小时,充分发挥预制菜快捷便利的优势。
一直以来,水产海鲜类产品都是过年的“硬菜”。但小龙虾、螃蟹、深海鱼等,在食材处理、制作工序上更为复杂,特别是对于年轻的做饭“小白”群体而言,面对鲜活食材往往会一头雾水不知所措。把这些产品加工成预制菜之后,只需要简单烹饪就可迅速“上桌”。
水产预制菜快速发展的背后,是强大的水产生产资源与广阔的消费需求。有数据显示,2021年我国水产品总产量达6690.29万吨,人均占有量47.36千克,炒、煮、蒸等烹饪手法花样百出,这为水产预制菜发展提供了巨大市场。
去年十月,在水产预制菜快速发展基础上,广东首次提出“年鱼经济”,随后其便成为经济热词,就此拉开了“年鱼”消费的序幕。“年鱼经济”更大的舞台在预制菜,将“年鱼”与预制菜有效结合,能够迎合年轻群体的消费需求。近几年,以酸菜鱼和烤鱼为代表的鱼类预制菜广受青睐便是印证。
广东作为水产养殖与消费大省,拥有大批水产行业龙头企业,相应开发出了各类“年鱼”产品,适用于喜庆、祈福、宴席等。
此次“八大菜系百款年菜联合研发计划”发布后,湛江国联水产、恒兴集团、珠海集元水产、浩洋速冻食、肇庆中业水产、肇庆振业水产、珠海渔鲜丰农业、广东品珍鲜活科技、广东顺欣集团、广东仙泉湖水产、广东益膳食品、广东强竞集团、中山渔大食品、中山港升进出口有限公司等一批水产相关企业纷纷加入,并表示未来将继续围绕“年鱼”产品创新开发,特别是水产“年菜”进行交流探讨与产学研合作,推动水产“年菜”多元化、健康化发展。
对于任何食品,安全问题都是不容忽视的。盒马CEO侯毅表示,预制菜,好吃是王道,安全是底线。水产品对于处理工艺、储存条件更为严苛,水产预制菜保质期也较短,这对水产预制菜企业的生产能力、仓储保鲜能力、配送能力带来极大考验。广东水产行业龙头企业、国联水产董事长李忠表示,国联水产通过全面开展食材真实性追溯、营养成分检测、专业感官品鉴、定性定量评级,确保出产的预制产品安全、方便、营养、美味。
水产品存在地域性和季节性,但经过加工预制之后便可打破该局限,通过冷链物流跨越时间和空间的界限,让天南海北的水产爱好者实现海鲜自由。
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南财“年菜经济”课题组:喻淑琴 林鹏 梁远浩 毛玉娴 谢心月 陈晓霞 郑欣悦
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